Alla morötters moder är den vilda moroten (latin Daucus carota), som växer vilt på fattiga ängar, på åker och vägkanter - och har varit mycket mångsidig i både matlagning och medicin i tusentals år..
Profil
- Botaniskt namn: Daucus carota subsp. carota
- Växtfamilj: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populära namn: gul kålrot, hed (därav också "morot")
- Ursprung och distribution: utbredd i Europa, Nordafrika och Mindre Asien
- Platser: på fattiga ängar, i kanterna av åkrar och ängar
- Ettårig eller perenn: tvåårig, blommor visas bara under det andra året
- Tillväxt: örtartad, rosettliknande, blomstjälk upprätt
- Tillväxthöjd: mellan 40 och 80 centimeter
- Rötter: Djupt rotad med förtjockad huvudrot
- Löv: fina, fjädrade, gröna
- Blommor: korsblommiga blommor i skärmar, vita med svarta "öga"
- Blommningsperiod: juni till september
- Plats: leriga, humusrika jordar med lågt till norm alt näringsinnehåll
- Förökning: direktsådd på våren
- Girning: kallgrodd
- Skötsel: håll tillräckligt fuktigt (men inte vått!), gödsla då och då (inte absolut nödvändigt i humusrika jordar); Blandade kulturer med lök
- Skörda: rötter på sensommaren, frön, löv och blommor
- Ingredienser: karotenoider, eteriska oljor (särskilt i fröna), falcarinol (även karotatoxin, kan förhindra utveckling av cancer), mono- och oligosackarider, fibrer, vitaminer (B-grupp, C)
- Förvirring: giftiga klosterväxter som hemlock eller hundpersilja
Tips:
När du samlar vilda morötter kan du skilja dem från giftiga växter som ser liknande ut med hjälp av två funktioner. För det första doftar både blad och blommor starkt av morot - medan hemlock och persilja avger en mer ammoniakliknande, obehaglig lukt. Dessutom är kvinnliga morotsblommor inte vita i mitten, utan svarta - ingen annan skärmbildare har denna egenskap.
Använd
Den vilda moroten har använts av människor i tusentals år. Vid arkeologiska utgrävningar hittades växtens frön i några stenålders höghus, vilket visar att de användes av jägare och samlare redan under mänsklighetens tidigaste epok. Idag har vilda grönsaker tyvärr glömts bort något, vilket troligen beror på att odlade sorter är lättare att få tag på. Ändå innehåller den vilda moroten många hälsosamma ämnen, den är också lättsmält och smakar sötare och mildare än den typiska stormarknadsmoroten.
Tips:
Den vilda moroten finns inte i snabbköpet. Du kan samla dem i naturen - eller om insamlingen är för mödosam för dig eller för farlig på grund av risken för förväxling med andra giftiga klosterväxter, kan du odla dem i din egen trädgård.
Den vilda moroten i medicin
Alla viktiga antika och medeltida författare beskrev moroten som en medicinalväxt. Idag finns det många odlade former av växten, även om rötterna är gula, orange eller violetta. Den vilda morotens rötter är däremot vita och de ser också väldigt lika ut som persiljerötter. Traditionellt används inte bara rötterna utan även frön, blad och blommor från den vilda moroten. Morotsfröolja, som innehåller värdefulla eteriska oljor i mycket hög koncentration, användes (och används fortfarande) inom framför allt medicinen. Dessa sägs ha en smärtlindrande och antiinflammatorisk effekt.
Användningar för hud
Morotfröolja är till exempel idealisk för användning inom dermatologi, eftersom den sägs lindra eksem och andra hudutslag. Olika salvor och krämer med morotsfröolja finns kommersiellt, men du kan också göra dem själv.
Gör din egen morotsfröolja
Morotfröolja är lätt att göra själv som ett extrakt. Allt du behöver göra är att samla ihop fröna från den vilda moroten och torka dem ordentligt, till exempel genom att sprida dem löst på en varm och mörk plats. Krossa sedan dessa frön grovt, häll dem sedan i en väl förslutbar behållare och häll i en vegetabilisk olja av hög kvalitet. Till detta är till exempel raps-, mandel- eller olivolja lämplig. Lämna blandningen på en varm (men inte mer än 40 ° C) och mörk plats i cirka fyra till fem veckor, skaka den dagligen. Du kan sedan sila morotsfröoljan genom en fin sil eller trasa för att ta bort eventuella fasta partiklar. Du kan använda oljan ren både invändigt och externt eller använda den som basolja för en hemmagjord kräm.
Vild morot för tarmen
Förutom den positiva effekten på huden sägs vilda morötter även ha urin- och vinddrivande effekter. Både roten och oljan sägs hjälpa mot gasbildning och smärtsam kolik, och den råa, finrivna moroten har också visat sig vara utmärkt mot diarré. Så det är inte konstigt att barnläkaren Ernst Moro (samma person som Moro-reflexen hos spädbarn döptes efter) utvecklade ett recept på morotssoppa som fortfarande används idag i början av 1900-talet.
Den vilda moroten kan ha denna effekt eftersom den innehåller många förstoppande pektiner (det är därför till exempel rivna äpplen också hjälper mot diarré). När grönsakerna värms upp skapas dessutom så kallade oligogalakturonsyror som driver ut bakterierna ur tarmen – patogenerna kan då inte längre fästa sig vid receptorerna på tarmväggen eftersom oligogalakturonsyrorna är snabbare.
Recept
Moro morotssoppa för diarrésjukdomar
Ingredienser:
- 500 gram skalade och skivade morötter
- en liter vatten
- Köttbuljong (hemlagad)
- en jämn tesked s alt
Förberedelser
Koka de skalade och skivade vilda morötterna i vatten i ungefär en timme. Mosa dem nu ordentligt och fyll på vätskan reducerat genom att värma upp med näringsrik köttbuljong så att du får tillbaka den till en liter. Rör till sist i en jämn tesked s alt. Detta är viktigt eftersom kroppens s altbalans kan fluktuera farligt om du har diarré.
Vild morot skyddar mot cancer
Supermat behöver inte komma från exotiska länder eftersom vi har det precis utanför dörren och vi måste bara hämta det. Betakarotenet som finns i den vilda moroten och liknande ämnen som lykopen och lutein har starka antioxidanteffekter och desarmerar därmed vissa cellgifter. Detta förhindrar inte bara hjärtinfarkt och stroke, utan kan också hjälpa till att förebygga vissa typer av cancer tack vare polyinerna den innehåller. Denna effekt har vetenskapligt bevisats vid lung- och struphuvudcancer samt prostatacancer. För att skörda alla hälsofördelar med vilda morötter bör du äta grönsaken råa, kokta eller ångade minst två gånger i veckan.
Den vilda moroten i köket
I grund och botten kan roten av den vilda moroten skalas och förberedas som vilken annan rotfrukt som helst. Skörden är dock naturligtvis inte lika hög som med de mycket större och tjockare odlingsformerna – det är trots allt en naturlig vild grönsak som inte avlats för prestationsförmåga. Du kan koka, baka, ånga, steka den vilda moroten, använda den som ingrediens i kassler, soppor och grytor eller helt enkelt äta den rå, till exempel finriven med andra grönsaker och örter som sallad. Växtens blommor och blad kan även användas i köket, till exempel i soppor, sallader och gröna smoothies.
Tips:
Rötterna från den tvååriga vilda moroten bör endast skördas innan blomningen under det första året. Rötterna på blommande morötter blir träiga och smakar mer bittert än sött. De förblir dock ätbara och utvecklar inga gifter.
Frö som krydda till många rätter
De torkade och krossade fröna från den vilda moroten är också idealiska för användning i köket. Den lätt kryddiga, kumminliknande smaken smaksätter soppor, grytor samt hembakat bröd och pålägg eller dipp.
Tips:
Samla de mogna vilda morotsfröna en torr dag, helst sen morgon eller tidig eftermiddag. Detta minskar vattenh alten, vilket i sin tur underlättar torkning - och förhindrar senare mögelbildning.
Recept
Hembakat fullkornsbröd med vild morot, solrosfrön och anisfrön
Ingredienser:
- 300 gram fullkorns dinkelmjöl
- 200 gram fullkornsvetemjöl, typ 1050
- 200 gram fint rivna vilda morötter
- 100 gram solrosfrön
- 1/2 tesked anisfrö
- 1/2 tsk svartpeppar, nymald
- 1/2 tesked krossade morotsfrön
- 1 till 2 teskedar havss alt (beroende på smak)
- 1 paket torrjäst
- Olivolja, extra virgin
Förberedelser
Blanda mjöl, jäst och kryddor noggrant i en torr skål. Tillsätt ca 0,25 liter ljummet vatten - mer om det behövs - och knåda ingredienserna först med degkroken, sedan med mjölade händer till en smidig deg. Lägg nu degen i en skål, täck över den med en kökshandduk och låt degen jäsa på en varm plats i minst en halvtimme.
Degen borde då ha ökat rejält. Knåda nu in de rivna vilda morötterna och solrosfröna ordentligt och forma sedan ett bröd. Du kan också lägga detta i en smord brödform. Nu måste brödet jäsa igen i minst en halvtimme innan du sätter in det i ugnen förvärmd till 180 °C.
Glöm inte att sätta en värmesäker skål med vatten i den. Efter ca 40 minuter ska morotsbrödet vara klart att bakas - ta ut det ur formen och knacka på botten med knogarna. Om brödet låter ihåligt är det tillagat och smakar gott med smör och s alt.
Note
Gravida kvinnoroch kvinnor medvill ha barnbör särskilt äta frön från den vilda morotenDessa sägs ha en preventiv effekt (de vilda grönsakerna användes faktiskt för preventivmedel i tidigare tider) och kan även orsaka för tidiga födslar och missfall.
