Dragon var förr en naturlig del av örtbädden i köksträdgården och var då ganska bortglömd. Bara toppgastronomin har aldrig glömt den läckra dragonen, tack och lov, så den kan nu erövra våra kök igen tillsammans med "originalreceptet från toppkocken". Som ett resultat erövrar den örtagården igen - innan den planteras bör dock trädgårdsmästaren veta att denna ört kommer i två väldigt olika utseenden:
Tarragon-profil
- Dragon tillhör växtfamiljen Asteraceae och inom detta släkte Artemisia, som malört, byn och g altrue
- Örten som vetenskapligt heter "Artemisia dracunculus" var tidigare känd som Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salat och Zitwerkraut
- Antyder att våra förfäder fortfarande kände till sina kökskryddor
- Med intåget av snabbmat och färdigrätter glömdes dragonen bort ganska länge
- Det håller på att återupptäckas eftersom folk lagar mer mat i Tyskland
- Rysk dragon är den mest sålda för sängar, en robust ört men ganska nedslående i smaken
- Endast fransk dragon har den berömda fina aromen
- Som inte kan odlas från frön och är svår att hitta även som ung planta
- När dragonen väl ligger i trädgårdsbädden är det oproblematiskt att ta hand om den
Mot förvirring: Varför det finns två riktiga dragon
Dragon är en flerårig ört med faktiskt mycket karaktäristiska smala, spetsiga blad som växer lite”oordning” och knappt grenade, tätt intill varandra på enskilda skott. Dessa vertikala skott ligger också nära varandra och bildar täta grönområden.
Det knepiga är att det finns ett antal olika dragoner med och utan krydda, inklusive två "riktiga dragoner", så först måste lite ordning göras i dragonförvirringen:
Riktig rysk (eller sibirisk) dragon
Dragon utvecklades ursprungligen i de kallare delarna av Ryssland, därifrån nådde den Arabien och Europa med de första resande kryddhandlarna för länge sedan (och därifrån spreds den vidare, idag är dragon känd i de flesta delar av världen, det används ofta i både Amerika och Indien).
Den biologiskt "riktiga dragonen" är den ryska eller sibiriska dragonen med det botaniska namnet Artemisia dracunculus var. inodora. Denna identifiering som en sort är en indikation på att det inte längre är den sanna vilda formen, utan snarare den första dragonen som förbättrats genom avel.
Du kan få denna dragon om du bara ber om "dragon" eller "dragonfrön". Den tål vårt klimat fram till sista extrem kyla, bildar lätt frön i motsats till de andra varianterna av arten och klipper en ganska bra figur med sina ganska breda blad som skimrar silver på undersidan på kraftiga skott. Denna dragon är mycket lätt att odla och är därför den som odlas mest av plantskolor / för handel och därför den mest sålda.
Riktig fransk dragon
Vid det franska hovet genomgick dragon förmodligen den mest dramatiska förvandlingen. Den förfinades ytterligare av franska trädgårdsmästare genom att förädlas till den franska dragonen Artemisia dracunculus var. sativa med en delikat, söt arom som påminner om anis. I denna variant har den gjort karriär inom det klassiska franska köket. När det kommer till gastronomiska frågor är fransk dragon den "riktiga dragonen".
Artemisia dracunculus var. sativa bildar ömtåligare, längre, smalare blad än den ryska dragonen, som är grupperade något utspridda runt det upprättstående skottet, men innehåller upp till tre procent eterisk olja - jämfört med den ryska dragonen med runt 0 1 procent eterisk olja skapar en mycket mer intensiv arom.
Den lilla nackdelen med denna förädlingsvariant är att den knappt ger några blommor eller frön och därför bara kan förökas vegetativt. Jämfört med att bara så är det en mödosam verksamhet, varför fransk dragon endast produceras och erbjuds av ett fåtal specialiserade örtplantskolor.
Tips:
Du kan också stöta på en tysk dragon hos din örtläkare. Också bara som ung planta för att den är steril, inte särskilt ofta för att den är lika bitig som fransmannen, men då och då. Ta den, prova den, den är inte så bitchig, men dess starka arom borde få dig att känna en hel del fransk lätthet vid sidan av rysk tyngd. Om du stöter på andra sorter av dragon, i trädgårdscentret, vid sidan av vägen, här eller i ett sydeuropeiskt land - är det bäst att bara smaka på och känna en eventuell arom själv; Om det finns en säljare kan du kanske fråga dem vilken förfader (ryska, franska) denna dragon kan spåras tillbaka till.
Odling
De två fundament alt olika huvudsorterna av dragon odlas också fundament alt olika:
Så och ta hand om rysk dragon
Så fort du håller dragonfrön i handen har du definitivt att göra med rysk dragon, det är den enda fröproducerande sorten.
Föravel är möjlig, beroende på region, från mitten av mars till slutet av april Nästan överallt i Tyskland ger en föravelsstart i mitten av april unga plantor som kan planteras i god tid. Fröbrickorna är fyllda med näringsfattigt odlingssubstrat, ljusgroningsmaskinen sprids och pressas lätt in i substratet, de bästa groningstemperaturerna är mellan 18 och 25 °C. Fröbrickan med dragon behöver inte täckas utan fröna måste hållas fuktiga hela tiden eftersom plantorna inte tål torka.
Beroende på groningstemperaturen behöver dragonen 7 - 14 dagar på sig att gro. Förkulturen stickas ut i trädgårdsbädden vid den tidpunkt då dragonen kan sås direkt i trädgården:
De nyss nämnda groningstemperaturerna gäller även för direktsådd, i de flesta regioner i Tyskland är jorden tillräckligt varm i början av maj. Den ryska dragonen kommer att glädja dig när det gäller placeringskraven, den nöjer sig med ett hörn av trädgården där inte många växter annars känner sig bekväma: den kommer överens med dålig jord och utvecklas till och med bättre i den än i mer näringsrik jord. Den behöver inte mer ljus än halvskugga, den ska inte få mer ljus: Om rysk dragon växer i solen och det är varmt och torrt på sommaren utvecklar det snabbt bittra ämnen, vars smak är obehaglig för de flesta.
Denna robusta dragon kan växa på samma plats i flera år, även med återsådd och föryngring, vilket bör främja utvecklingen av den fulla aromen. När plantorna sticker ut huvudet i ljuset får de växa i några dagar tills man märker eventuella utvecklingsskillnader. Sedan gallras det ut, bara de starkaste plantorna finns kvar och ska om möjligt ha 50 x 50 cm för sig själva. Låter mycket, men det betyder inte mer än att avståndet till nästa dragonplanta är 25 cm. Detta är det avstånd på vilket dragonen växer ihop snabbast till en "sluten förening" där växterna stödjer varandra medan de växer.
Om tidiga dragonplantor (som ofta finns att köpa på våren) har planterats i bädden eller direktsådd dragon har utvecklats till en ung planta, behöver du bara göra lite arbete med att ta hand om den ryska dragonen om du måste den förhindra att den tar över grannbädden med sina rhizomer.
Tips:
Det du just läste var den mest populära versionen av "Russian Dragon Growing Guide". Det finns erfarna örtträdgårdsmästare som hanterar såtiden annorlunda: De sår den ryska dragonen direkt utomhus tidigt på våren för att de vill ha lite kyla för att påverka fröna. Om du tänker på det andra namnet på den ryska dragonen (sibirisk dragon), verkar detta vara en ganska bra idé, varje växt utvecklar mest arom när förhållandena i sitt ursprungliga hem replikeras så nära som möjligt.
Plantera fransk dragon
Om du har hittat ovan nämnda örtspecialistbarnkammare med fransk dragon (du letade efter den för att du älskar äkta Bearnaisesås, som också brukar finnas i påse på restauranger idag), har du säkerligen några unga franska dragonplantor också Inköpt dragon.
I motsats till sina robusta släktingar har dessa känsliga växter några krav:
- Gå inte och handla för tidigt, fransk dragon är känslig för frost
- I sådana hotade områden, plantera bara efter Ishelgonen
- Plats: soligt, varmt, skyddat från vinden, fuktigt, näringsrikt
- Plantera 50 till 60 cm från varandra
- Håll alla konkurrenter (ogräs) borta från unga plantor
- Håll alltid fuktig
- Utsätt aldrig för vattenloggning
- För full smak, ge naturligt gödningsmedel i huvudtillväxtfasen (som du är säker på att inte påverkar smaken)
- Om tillväxten är bra, stöd med insatser
- Kondensera bladverket genom att regelbundet tunna ut stjälkarna
- Behandla blombottnar enligt beskrivningen nedan under "skörd och konservering"
- Applicera vinterskydd i mycket kalla vintrar
- Odla inte på samma plats under en längre tid
När den franska dragonen har accepterat en plats växer den oftast lyckligt, och säsongen efter nästa klarar den till och med den plötsliga otäcka frosten. Det är faktiskt synd att tiden närmar sig att tänka på nästa plats för "Monsieur".
Skörda och konservering
Några veckor efter plantering är dragonen redo att skördas, beroende på när dragonen lades i bädden, mellan mitten av maj och slutet av juni. Den ska då skördas för då är den nära att blomma; För dragon är den optimala skördetiden när den har som mest arom.
Under blomningsperioden skulle aromen sedan vandra in i blomman, själva bladverket (örten) skulle märkbart förlora sin smak. Hur du hanterar detta beror på om du föredrar att skörda en viss typ av krydda på en gång och bevara allt tillsammans resten av året (även om det innebär lite smakförlust) eller om du föredrar att behålla dina olika örter så länge som möjligt Skörda färskt från bädden efter behov.
Det första fallet, skörd och konservering, tillåter flera varianter av konservering:
- Skördardragon
- Här bara löven, utan grenar
- Du kan klippa hela grenar vid skörd
- Dessa bör sedan tas bort så snart som möjligt
- Gäller även torkning, dragon hängs inte på grenen
- Löv- och grenutbyte cellvätskor efter skörd
- Med dragon bidrar kvistarna bara med syrliga och bittra smaker
- Innehållet i bladen vandrar in i grenen (och inte in i kokkärlet)
- Skotttipsen är undantagna från denna regel
- Så länge de är mjuka och flexibla kan de användas hela
- Så mycket dragon som möjligt bör användas färsk
- Blöven håller sig fräscha ett tag i en plastpåse i kylen
- Nästa sats fryses i isbitsbrickan med lite vatten
- Om dragon behövs tas en kub
- Dragon kan konserveras i vitvinsvinäger, olja, senap
- Men bör användas i denna form till nästa säsong
Först i slutet sker torkningen, vilket såklart också fungerar med dragon, men är förknippat med en betydande kvalitetsförlust vad gäller arom. Ändå: Även om smaken av torkad dragon inte kan jämföras med färsk dragon, smakar typiska dragonrätter fortfarande bättre med torkad dragon än utan.
I det andra fallet, skörda så mycket som möjligt färskt och under lång tid, fortsätt enligt följande:
- Observera blomställningar från början av utvecklingen
- Knopparna är ok, om de sväller också
- Så fort det första gula kronbladet tittar fram skärs blomställningen bort
- Nu kan du skörda dragonblad och använda dem färska till den första frosten
- Eller hela, ömma skottspetsar, skär alltid av halva skottet
- Ta bort kryddspetsarna och bladen, kassera den hårda kvarvarande grenbiten
- Så nya, ömma sidoskott bildas tills strax före säsongsslut
Tips:
Innan en större dragonskörd är det värt att göra lite förberedelser för att skörda maxim alt arominnehåll: planera för det bästa vädret som kan förväntas inom de närmaste 10 dagarna. Dag 1 får dragonen en skonsam, grundlig rengöringsdusch med en fin spraystråle i skymningen. På dag 2 (när solen förhoppningsvis kommer att skina), klipp av alla hela stjälkar sent på morgonen. Vid denna tidpunkt har solskenet säkerställt maximal aromberikning i bladen; Så fort middagssolen börjar gå ner börjar aromnedbrytningen. Alla grenar samlas i en hög på ett arbetsbord, där man sätter sig ner direkt efter klippning för att ta bort alla blad från stjälken. Det finns platta behållare bredvid arbetsbordet där löven ligger utspridda för att torka.
