Knölen skördas från försommar till sensommar. Skördetiden beror ofta på vädret. Kan skördas innan blommor utvecklas. Men om blomställningarna klipps av växer knölarna extra bra och blir betydligt större än vanligt. Om blomställningarna finns kvar bildar plantan blommor och senare små lökar som kan planteras om direkt. Smålökarna ger dock bara högre avkastning med åren.
Skörda vitlök
I de flesta fall sker skörden mot slutet av augusti. Bladverket blir sedan gult och börjar vissna. Vitlökslökarna rensas, dras helt enkelt upp ur den lösa jorden och borstas bort grovt. Man ska inte vänta för länge innan man skördar, för då öppnar sig knölarna och faller isär. Även om de fortfarande är ätbara kan de inte lagras länge. Dessutom är de inte längre lätta att skörda. De enskilda tårna kan behöva dras upp ur marken individuellt.
Skördetid för knölarna
Vitlök kan växa i upp till två år innan den skördas. Vitlök som planteras på hösten skördas inte året efter, utan det efter det. Men den kan också skördas tidigare. Efter två år är vitlökarna vanligtvis betydligt större, eftersom de har fått mer tid att växa. Smaken är då väldigt intensiv. Du kan se när vitlöken är redo att skördas genom att titta på bladen. När ungefär den övre tredjedelen av purjolöken vissnat kan knölarna dras upp ur jorden. Det brukar räcka med att ta tag i purjolöksstjälkarna hårt med en hand och dra försiktigt. Lökarna är lätta att dra ut, liknande lök. Om det inte fungerar är spaden ett bra redskap. Alternativt räcker det med ett handslag. På ett avstånd av ca 15 cm från knölen sticker man spaden ner i jorden och höjer jorden försiktigt. Det lossade underlaget producerar knölarna mycket lätt. Knölarna, som oftast fortfarande har jord på sig, lufttorkas i en dag eller två och borstas sedan försiktigt bort. Jorden kan vanligtvis tas bort mycket enkelt, antingen för hand, med en borste eller med en handkvast.
torr vitlök
Vitlök som inte används färsk kan konserveras. Det finns olika typer av konservering. Torkning är det enklaste sättet. Den rensade och rengjorda löken torkas i frisk luft. Lufttorkning är den enklaste metoden, men den tar längst tid. Fördelen är att aromen behålls och de värdefulla ingredienserna likaså. Så vitlök skördas och lufttorkas i cirka två dagar. Knölarna torkas sedan på ett luftigt ställe, precis som lök. Frisk luft är viktigt. Ett mörkt, välventilerat rum är idealiskt för torkning. Normal rumstemperatur är tillräcklig. Knölarna torkar bäst om löven binds löst ihop och buntarna hängs upp utan att knölarna kommer i kontakt med vägg, skåp eller liknande. Alternativt går det att lägga knölarna och deras blad på ett galler så att luft kan komma in från alla håll. Alternativt kan en trådkorg användas för detta. I många regioner flätas vitlök till flätor för torkning. Detta fungerar bra och ser dekorativt ut också. Torkad vitlök kan användas på många sätt, som malet vitlökspulver eller vitlöksgranulat eller som torkade vitlöksskivor.
Torkning i dehydratorn
Torkningsprocessen går snabbare i dehydratorn, men samtidigt fungerar den skonsamt. Finhackade vitlökskivor läggs ut på enhetens siktgolv och torkas långsamt med varm luft. Den idealiska blandningen av värme och luft torkar skivorna försiktigt så att aromerna och de värdefulla ingredienserna behålls. Den uppvärmda luften strömmar ut och startar konserveringsprocessen. Processens längd beror på hur många skivor som har lagts ut och hur tjocka de är.
Torkning i ugnen
Har du ingen dehydrator kan du alternativt använda ugnen för att torka. För denna typ av torkning skärs inte knölarna i skivor, utan halveras. Men först skalar du dem. De halva nejlikorna breds ut på ugnsplåten och torkas i ca 70°C över- och undervärme. Detta tar cirka 4 timmar. Om halvorna ännu inte är knapriga under denna tid fortsätter de att torkas, men bara vid 65°C. Om vitlöken känns lite spröd är den tillräckligt torr.
Förvara vitlök
Vitlök bör förvaras i ett torrt, sv alt och mörkt rum med jämn temperatur och luftfuktighet. Rummet får under inga omständigheter vara för fuktigt. Om vitlöken blir dålig, börjar mögla eller gro, har den förvarats fel. Det är viktigt att den förvaras torrt, att rumstemperaturen är konstant och att vitlök inte förvaras tillsammans med frukt.
Tips:
Vitlökslökar bör inte förvaras i kylskåp eftersom de kommer att förlora mycket av sin arom. Detsamma gäller frysning. I princip är frysning möjligt, men rekommenderas absolut inte. Doften går förlorad, konsistensen ändras, smaken ändras.
Plocka vitlök i olja
Vitlök, konserverad i olja, behåller sin fantastiska arom och har lång hållbarhet. Det tar inte mycket ansträngning och är mycket effektivt. Cirka 1 liter olivolja krävs för 500 gram vitlök. Knölarna skalas och delas i enskilda kryddnejlika. Dessa lägger du i en eller flera tätt förslutbara behållare och häller olivoljan över dem. Vitlöken måste vara helt täckt med olja. Behållaren måste vara tätt försluten. Vitlöken blancheras ofta några minuter innan. Du kan göra det, men du behöver inte göra det. Ytterligare ingredienser säkerställer variation och ett snyggt utseende. Du kan till exempel lägga till två små chilipeppar, 2 kvistar rosmarin eller andra örter i glaset. Det här ser väldigt dekorativt ut. Sådana glas är fina små presenter och souvenirer.
Vitlök inlagd med mjölksyra
Ett bra sätt att sylta vitlök är att jäsa den. Detta ger den en fin, nötaktig arom och förlorar mycket av sin starka doft. Denna vitlök, inlagd på detta sätt, kan användas som färsk. Det kan också användas som ett botemedel eftersom ämnesomsättningen och tarmfloran stimuleras. Mycket färska knölar bör användas. Skär upp ca 5 vitlökslökar, skala kryddnejlikorna och lägg dem i en burk med 1 tsk senapsfrön eller konserverande krydda och en fjärdedel av ett lagerblad. Fyll endast upp till ca 3 cm under glaskanten. Häll sedan i s altvatten (100 ml kokt, ljummet s altvatten - 15 g s alt till 1 liter vatten). Alla tår måste vara helt täckta. Stäng burken tätt och låt allt jäsa i rumstemperatur i ca 10 dagar, se till att det är mörkt. Då är det bäst att lägga den i den svala källaren. Vitlöken kan ätas efter ca 6 veckor.
Användning av vitlök
Vitlök är absolut mångsidig. Det passar bra till många rätter. Vissa rätter är inte möjliga utan tårna, t ex italiensk spaghetti aglio e olio, vitlöksbröd, gambas al ajillo från Spanien, olika dippar som aioli och tzatziki och många andra rätter.
Tips:
Vitlök får inte bli för brun vid stekning eftersom den då får en bitter smak. Det är optim alt att krossa vitlöken eftersom detta är det bästa sättet för den att frigöra sina aktiva ingredienser och smaker. Den ska bara tillagas kort och sedan låta den dra.
Slutsats
Vitlök passar bra till många rätter. Vissa älskare av dessa knölar äter den till och med skivad på rostat bröd. Det behöver dock inte alltid vara så stor smak. Du kan också dosera det mer känsligt. Vitlök kan inte bara användas som krydda, utan också som medicin. Många hälsomedvetna människor sväljer vitlökskapslar varje dag för sin hälsa, men det finns ett annat sätt, med vitlök från trädgården. Du kan också göra dessa små botemedel själv. Du kan hitta massor av recept för detta på World Wide Web. Vitlök bör inte saknas i någon trädgård. Det är lätt att odla och underhålla. Skörd och torkning är också mycket lätt. Du kan göra mycket för din egen hälsa och din gom med knölarna.
