Den blå potatisen har blivit extremt sällsynt i hemträdgårdar. Den skiljer sig från lättare varianter främst i sitt utseende, vilket är en riktig fröjd för människor som äter med ögonen. Men den blå potatisen erbjuder också en speciell variant i köket när det gäller smak, eftersom den smakar något nötaktigt, jämförbart med en söt kastanj. Den vaxartade potatisen kan användas i många populära rätter.
Så- och platsförhållanden
Prisbelönta kockar använder gärna den blå potatisen som en delikatess. Köper du dem på marknaden är de ganska dyra eftersom de skördas för hand. Att odla sin egen potatis är väldigt enkelt och skiljer sig lite från andra typer av potatis. Den blå potatisen innehåller ett hundratal olika sorter, som "Blå svensken", "Vitelotten", "Linzer Blaue" eller "Tryffelpotatisen". För att odla blåpotatis i din egen trädgård bör åkermarken förberedas på hösten. En skuggig plats i trädgården får inte väljas då plantan behöver mycket ljus. Som förberedelse grävs sängen djupt. Detta bör dock bara ske i frostfritt väder, en lägsta jordtemperatur på runt åtta grader Celsius är idealisk för detta, vilket vanligtvis är fallet i mitten av april. Innan man planterar sönderdelas jordklumparna med en kultivator, en jordfräs gör detta arbete lättare. Utjämning av jordytan är idealisk med en kratta. Om du sträcker ett snöre för att markera raderna som potatisen ska planteras i är det mycket lättare att skapa en rak bädd. Ca 15 centimeter djupa hål grävs sedan med en spade. Det är viktigt att se till att plantorna står med cirka 40 centimeters mellanrum så att potatisen får tillräckligt med utrymme, ett avstånd på 60 centimeter måste hållas mellan de enskilda raderna. Nu börjar själva planteringen av den blå potatisen. Dessa placeras helt enkelt i det tidigare grävda hålet i marken och täcks med jord.
Skötsel, gödsling, vattning och skörd
Det är mycket viktigt för växtens utveckling att den regelbundet avlägsnas från ogräs. Tillräckligt ljus under långa dagar säkerställer att det växer mycket grönt ogräs. Potatisväxter får sin näring genom ljusproduktion och fotosyntes. Dessa näringsämnen levereras sedan till frukten som växer i jorden. Om de första skotten blir synliga på jordens yta bör jorden lossas och staplas upp regelbundet. Denna jordhögning är viktig för att inte knölarna ska komma fram, annars blir de gröna och utvecklar giftet solanin. Om så är fallet kan potatisen inte längre ätas. Mycket torra dagar behöver plantan vattnas så att skörden kan öka. Potatis har mycket höga näringsbehov. I reserv kan du gödsla generöst med kompost på hösten. Den blå potatisen gillar också särskilt stenmjöl. Beroende på vald sort sker skörden från midsommar fram till hösten. Du kan se om frukterna är mogna genom att bladen brunnar ovanför marken. Att skörda sin egen potatis är en riktig skattjakt eftersom man först drar upp plantan ur jorden. Många potatis kommer att hänga från rotklumpen och kan skördas för hand. För att säkerställa att ingen avkastning går förlorad är det värt att gräva upp jorden lite mer och samla potatisen där. För varje planterad potatis får du tillbaka upp till 60 knölar som skördeavkastning. Den blå potatisen har ett lila-blått till svart skal. Köttet kan också ha olika nyanser av blått.
Sjukdomar och skadedjur
Som namnet antyder är Coloradopotatisbaggar särskilt förtjusta i knölen. Om dessa skalbaggar upptäcks bör de samlas in. Att damma växten med algkalk håller djuren borta från växten. Sniglar kan också vara ett skadedjur. Du kan arbeta med biologiskt snigelgift här. Du kan också göra det utan gift genom att lägga halm eller taggiga och torra björnbärsgrenar runt plantorna. Sniglarna kan inte krypa över grenarna. Sen mjöldagg, även känd som potatismjöldagg, är den vanligaste sjukdomen. Det orsakas av en svamp och orsakar växtröta, vilket kan ses genom missfärgning av löven.
Förökning och lagring och användning
Det är bäst att spara lite sättpotatis från potatisskörden till nästa år. Dessa ska ha flera ögon. För att förvara dem optim alt för nästa trädgårdssäsong, placera dem i en platt låda med ögonen fortfarande på toppen. Om de förvaras runt 15 grader Celsius och på en ljus plats, gror de oftast väldigt snabbt och kan sedan planteras om i detta skick. För att lagra skörden för vintern är det bäst att hitta ett sv alt, mörkt rum, till exempel en källare eller garage. De kan förvaras löst i trälådor, men det är viktigt att de täcks med tidningspapper så att de inte blir gröna eller gror. Den blå potatisen känns skönast vid en lagringstemperatur på runt fyra grader Celsius och en luftfuktighet på runt 55 procent. Tack vare färgpigmentet antocyanin, som är ansvarigt för färgen på blå potatis, är denna typ av potatis ett särskilt populärt sätt att minimera risken för cancer. Antocyanin sägs också ha en positiv inverkan på syn och kroppsvävnad. Framför allt är den blå potatisen en välsmakande specialitet bland potatis och kan förädlas till många populära rätter.
Vad du behöver veta om den blå potatisen
Visst inte många moderna trädgårdsmästare har haft blå potatis i sin trädgård eller på sitt bord.
Men det beror enbart på att jordfrukten i den blå versionen gick ur modet under åren på 1800-talet, eftersom andra, ljusare och mer hållbara sorter kom ut på marknaden och ut på fälten. När det kommer till odling skiljer sig den blå potatisen inte från andra typer av potatis. På våren planteras den, liksom sina andra färgade kollegor, i marken som har formats till fåror. Vid skördetid kan knölarna sedan skördas för hand i trädgården och på fältet. Som namnet antyder har potatisen ett blått, lila eller nästan svart skal och, när det är rå, ett kött som är marmorerat i olika nyanser av blått eller lila.
Ursprung och nuvarande status för den blå potatisen
Likheten med normal, ljus potatis är mycket stor med en blå variant - förutom den olika färgen. Den fördes till Europa från centrala och södra Amerika efter 1500 och växten har varit infödd här sedan dess. Blåpotatis finns dock bara i ett fåtal trädgårdar idag, eftersom deras popularitet har minskat avsevärt.
I stjärnköket sätter toppkockarna färg på sina tallrikar, men i övrigt finns den blå potatisen bara i mycket speciella delikatessbutiker - mestadels importerad från Peru eller Bolivia.
De ljusa potatissorterna har etablerat sig i köket, men också för att de är lättare att odla och därför blivit allt populärare. Den blå potatisen försvann från menyn. Ändå finns det åtminstone ett hundratal sorter, inklusive de som kallas Blue Swede, Tryffelpotatis, Vitelotte eller Linzer Blaue.
Använda den blå potatisen
Den blå potatisen erbjuder framför allt en sak, inte bara när det gäller färg utan även smakmässigt: variation i köket. Den smakar jordnära, något nötaktig och har en liknande smak som kastanjer.
Vaxpotatisen kan användas för att göra vilken potatisrätt som helst, men eftersom den skördas för hand kostar den mycket mer än vanlig, lätt potatis. Den blå potatisen sägs ha en anticancereffekt hos människor tack vare dess ingrediens antocyanin.
