En läcker och nyttig sallad är en del av nästan varje måltid. För att det ska smaka riktigt gott bör du använda olika salladsörter. Dessa finns alltid snabbt till hands när en örtbädd har skapats med dina favoritörter. Det betyder att det alltid finns tillräckligt med örter för att göra din egen salladsörtblandning. Både klassiska och medelhavsörter kan planteras i bädden, så en annan blandning kan väljas för varje sallad.
Klassiska salladsörter
Farmödrar har redan förfinat söndagssalladen med olika klassiska salladsörter som de plockat från sin egen trädgård. Dessa inkluderar persilja, dill, gräslök, körvel (även känd som Maggi krydda) och gurkört. På senare tid har vildvitlök också blivit allt mer populär som ört till sallader, eftersom den har vitlöksarom, men konsumenten ger inte ifrån sig den typiska lukten senare. Grundblandningen ska alltid bestå av persilja, dill och gräslök. De andra örterna kan tillsättas efter smak och lust.
Dill
Dill är en aromatisk ört som inte bara används i sallader utan även i många andra rätter. Den ettåriga örten är redo att skördas på sommaren. Nyskördad dill ska användas omedelbart, annars gulnar den snabbt vid förvaring. Smaken karakteriseras enligt följande:
- mild
- örtaktigt
- särskilt tipsen används
Tips:
För att den smakrika dillen inte ska förlora sina eteriska oljor bör den bara läggas till salladsdressingen strax före servering.
persilja
Persilja, en av de äldsta kulinariska örterna, har två kända sorter: lockig och plattbladig persilja. Bladen på båda sorterna är fjäderlika och liknar bladselleri. Den största fördelen med persilja är att det är en tvåårig växt som växer om och om igen under sommarmånaderna och därmed ger en rik skörd. Smaken av persilja är väldigt intensiv och kryddig, även om den lena varianten är kryddigare än den lockiga och därför passar bättre till en sallad.
Gräslök
Om du inte gillar att använda lök i din sallad kan du alternativt använda gräslök i din salladsörtblandning. Eftersom gräslök har en lökliknande smak växer den ut igen och igen under hela året och kan därför skördas om och om igen under de varma månaderna. De fina stjälkarna klipps med vass sax eller kniv och släpper på så sätt sina eteriska oljor, som i första hand innehåller sulfider, som även finns i löken.
Tips:
Om gräslöken redan börjar med de blålila blommorna kan blommorna sätta en dekorativ touch till salladen eftersom de också är ätbara. De färgglada blommorna kan enkelt läggas hela ovanpå salladen.
Körvel
Även om den smakrika körveln främst används i soppor och grytor gör den också örtblandningen till salladen ännu kryddigare. Bladen liknar persiljans, men smaken är annorlunda. Körvel upptäcktes i branschen för många år sedan för den populära Maggi-kryddan och har varit känd under detta namn sedan dess. Den typiska smaken är följande:
- fänkål
- Anis
- persilja
Efter blomningen förlorar körvel sin arom och bör därför skördas och bearbetas innan blomningen för att göra en egen blandning av salladsörter.
Tips:
Körvel är alltid en komponent i "fines herbes", en välkänd fransk örtblandning.
Borage
Gurkört kallas även gurkört eftersom matörten smakar särskilt bra med gurka. Denna smakrika ört hör alltid hemma i en örtblandning till en gurksallad. Gurkört har följande karakteristiska egenskaper:
- Löv är grova och håriga
- tillhör grovbladsfamiljen
- växer bara en kort stund på sommaren
- Eteriska oljor ger ifrån sig lukten av gurka
Om gurkört och dill används tillsammans är detta det perfekta smakkomplementet.
Tips:
Gurkört är inte bara en salladsört utan är en av de sju kulinariska örter som används för Frankfurt Green Sauce.
Vildvitlök
Vildlök utstrålar en behaglig vitlöksarom utan att lämna den typiska lukten efter konsumtion. Av denna anledning har den smakrika vildvitlöken blivit allt mer populär i köket de senaste åren. Vild vitlök är också ett måste i en örtblandning till färska sallader. Örten anses också vara en medicinsk ört och kan användas för följande besvär:
- Ont i magen och uppblåsthet
- Svårt att somna
- Röstproblem
- som en utlösande faktor för sammandragningar hos försenade gravida kvinnor
Tips:
Vild vitlök som finns i naturen kan lätt förväxlas med den mycket giftiga liljekonvaljen. Därför bör du vara mycket försiktig när du skördar om det inte kommer från din egen trädgård eller en grönsaksaffär. Doften av vitlök måste kunna kännas igen.
Medelhavssalladsörtblandning
Om du vill bli påmind om din senaste semester i Provence eller vill ha en medelhavssmak, finns det andra medelhavsörter som inte bör saknas i salladsörtblandningen. Dessa inkluderar främst vild oregano och basilika. Rosmarin, timjan och salvia kan också tillsättas beroende på din smak.
Oregano
Om du vill göra din egen medelhavsörtblandning klarar du dig inte utan oregano. Detta kännetecknas särskilt av att det används torkat i köket. Oregano är en ört som växer främst i bergsområden, till exempel i Grekland. Här samlas och torkas örterna och kan sedan köpas kommersiellt. Om du vill förbereda en grekisk bondsallad kan du definitivt inte klara dig utan oregano. Den välsmakande kulinariska örten kan också odlas i trädgårdsbädden. Växten kännetecknas av:
- Resilience
- Vinter- och frosthärdighet
- Perenniality
- Blommor, stjälkar och blad kan användas
Basilika
I medelhavsköket är det svårt att föreställa sig en rätt utan basilika. Örten hör framför allt hemma i en hemmagjord örtblandning till medelhavssalladen. Smaken av äkta basilika påminner främst om peppar med en söt och aromatisk ton. Färsk basilika serveras främst med aubergine, zucchini och speciellt tomater.
Rosmarin
Den nålliknande rosmarinen har varit känd sedan urminnes tider och är mycket populär på grund av sina eteriska oljor och bör därför inte saknas i medelhavssalladsörtblandningar. Den som planterar en rosmarinbuske i sin trädgård kommer att kunna njuta av den kryddiga örten länge. De nålliknande bladen används i köket och har en smak som påminner om eukalyptus och kamfer.
Tips:
I Frankrike är rosmarin alltid en del av örtblandningen "Herbs of Provence", som även innehåller timjan och oregano.
timjan
Timjan är inte bara känt som te, utan också i en medelhavsblandning av salladsörter. Dess lätt peppriga, kryddiga och ändå söta till söta smak är unik bland örter. Örten har fördelen att dess arom intensifieras när den torkas. Timjan är en integrerad del av en salladsörtblandning med oregano och rosmarin. Den lättskötta örten kan även odlas i din egen trädgård eller i balkonglåda och finns därför tillgänglig när som helst.
Sage
De vita tovade bladen och den aromatiska doften är typiska för salvia. Om du vill göra din egen medelhavsörtblandning bör du inte missa salvia. Den går bra att odla på balkongen eller i trädgården för egen skörd, eftersom plantan är ganska anspråkslös. Sage har följande egenskaper:
- lätt bitter
- kryddig
- Blommor också ätbara
- särskilt bra tillbehör till tomater
- unga blad är mildare
Gör din egen salladsörtblandning
För att skapa en god och nyttig salladsdressing är det viktigt att behandla örterna rätt. Om dessa tillagas felaktigt förlorar de sina eteriska oljor och hälsosamma ingredienser. Även färska örter plockade direkt från trädgårdsbädden eller balkonglådan är inte längre så hälsosamma som förväntat om de behandlas felaktigt. Därför, när du förbereder blandningen, bör du vara uppmärksam på följande:
- Använd alltid en vass kniv
- alternativt vass sax
- så här skärs örterna
- krossas ofta med trubbiga knivar
- då kommer eteriska oljor ut
När örterna har hackats i små bitar blandas de helt enkelt med önskad vinäger, en olja efter smak eller yoghurt och en nypa s alt och peppar och den hemgjorda salladsdressingen är klar. Som ett alternativ till yoghurt smakar gräddfil också gott.
Bevara blandningen
Den hemgjorda salladsörtblandningen kan också konserveras. Fördelen här är att arbetet bara behöver göras en gång och blandningen är då tillgänglig. Det finns två sätt att konservera örter. De är antingen frysta i portioner eller torkade. Frysning rekommenderas då blandningen håller i över ett år i en stängd behållare eller påse i frysen. Torkade örter, å andra sidan, tenderar att förlora sin arom med tiden. När du bevarar ska du gå tillväga enligt följande:
- skörda färska örter
- strimlad med en vass kniv
- sätt ihop önskad blandning
- frysa i portioner i små behållare
- alternativt även i små fryspåsar
- lägg i frysen
- alternativt, torka blandningen på en plan yta
- möjligt även på bakplåt i ugnen på låg värme
- lägg torkade örter i en lufttät behållare
Om det behövs kan de torkade örterna blandas omedelbart och de frysta salladsörterna efter upptining med övriga ingredienser som vinäger, olivolja eller yoghurt samt en nypa s alt och peppar för att göra önskad salladsdressing.
Tips:
Om du gillar variation, gör olika salladsörtblandningar, var och en med olika örter. Du bör dock inte glömma att märka här.
