Har du turen att ha ett kvittenträd i din trädgård? Kvitten har inte bara en särskilt delikat smak (det är inte för inte de tillhör rosfamiljen), de innehåller också en hel del nyttiga saker:
C-vitamin, kalium, natrium, zink, järn, koppar, mangan och fluor. Kvitten innehåller även tanniner, garvsyra, organiska syror och mycket pektin, varav det senare är intressant för beredning. Tyvärr kan du inte äta frukterna från de tyska kvittenträden råa, de är för hårda och bittra på grund av tanninerna de innehåller. Om ditt kvittenträd ger en rik skörd på senhösten, måste dessa frukter bearbetas på något sätt. Kvittensgelé är väldigt populärt, så här fungerar det:
Förbered och juice kvitten
Före bearbetning måste kvittens dun (päls) gnuggas ordentligt med en stadig trasa, eftersom den innehåller mycket bittra ämnen. Detta kan göras snabbare med en fin och mycket mjuk stålborste, men eftersom detta ger fina repor i skalet rekommenderas denna procedur endast om kvittena ska bearbetas vidare direkt.
Kvitten tvättas sedan, grovtärnas och läggs i en kastrull. Täck bara kvittena med vatten och låt koka upp, täckt. Nu får kvitten koka tills de är mjuka i medeltemperatur i ca 45 minuter. Blandningen siktas sedan genom en duk, mycket försiktigt utan att trycka om du vill att geléen ska förbli helt klar. Citronsaft tillsätts till kvittensaften efter smak, saften av en citron används ofta per kilo kvitten.
Juicing fungerar också med ångpressen. Lite vatten tillsätts i grytan, droppbrickan utan hål placeras i den och fångar upp saften. Den perforerade skålen läggs över den operforerade och fylls med de hackade kvittena. Juice sedan enligt instruktionerna, kvitten kommer att ta lite tid. Våra kvitten är förmodligen för hårda för den vanliga juicepressen och kan skada bladen.
Matlagning av kvittengelé
Mät upp juicen och tillsätt hälften av dess vikt i konserveringssockret. Kryddor efter smak, som en kvist citronmeliss, tillsätts nu också. Vätskan kokas upp under omrörning och ska sedan koka i ca 2 minuter. Kryddorna tas bort och kvittengelén hälls genast upp i twist-off burkar. Dra sedan plastfilmen genom högprocentig alkohol och lägg den på burkarna, skruva på locket och vänd upp och ner på geléen i några minuter.
Kvittengelé utan att bevara socker
Om du skördar kvitten i tid så att de fortfarande innehåller tillräckligt med pektin men inte är för omogna borde det fungera. Den idealiska tiden bör vara när kvittena precis övergår från grönt till gult. Tillsätt sedan inget konserverande socker till juicen, bara socker efter smak. Pektinet i kvitten sägs gela helt utan socker, kanske en idé till en gelé som är ett ovanligt tillskott till kött? Kanske förfinad med lite kryddor? Du kan kontrollera om kvittena släpper ut tillräckligt med pektin genom att testa geléen: lägg lite av blandningen på ett kylt fat, blandningen ska då vara tjock. Om den inte är det kan du antingen fortsätta laga mat eller tillsätta konserveringssocker.
De mjukkokta kvitten som blir över efter kokning kan användas för att göra ett mycket gott och nyttigt kvittenbröd. Om du planerar att göra detta bör du klippa ut stjälken, blomman och fröna när du tvättar så att den rena fruktköttet finns kvar.
