Även om tomater finns tillgängliga året runt så förknippas de med sommar och sol. Många gillar bara de runda eller ovala tomaterna på sommaren eftersom det här är skördetiden för tomater och du biter i den fulla smaken. Tyvärr är sommaren alltid för kort i det här landet. Men du kan få det även på hösten och vintern. Ett alternativ är torkade tomater, vars lukt och smak påminner om den varma årstiden.
Rött och runt
Tomater, som potatis, paprika eller aubergine, tillhör familjen nattljus. Idag finns det flera tusen sorter: gul, orange, grön eller klassisk röd. Variationen av tomater är svår att slå. Men inte alla sorter är lämpliga för torkning. Särskilt småfruktiga sorter är inte särskilt lämpade för torkning eftersom invändig dränering är svår att kontrollera. Gröna tomater ska inte heller torkas.
Tips:
Det är bäst att använda vanliga röda tomater eller bifftomater för torkning.
Tork alternativ
Det finns olika alternativ för att torka tomater:
- Dehydrator
- Ugn
- Luft och sol
- Mikrovågsugn
Beroende på torkningsprocessen måste tomaterna tillagas på olika sätt. Torkningsprocessens varaktighet varierar också. Den anses vara färdig när tomaterna böjer sig som gummi.
Tips:
För att säkerställa att torkade tomater har en full arom bör endast fullt mogna tomater utan gröna fläckar torkas.
Dehydrator
Dehydratorer eller dehydratorer består vanligtvis av en liten värmare med cirkulerande luftfunktion. Det finns flera silgaller inuti. Det är praktiskt om dehydratorn har en temperaturregulator och en timer.
Förberedelser för torkning
Innan tomaterna går in i dehydratorn måste de skalas. Skär tomatskalet på tvären mitt emot den gröna stjälkbasen. Lägg sedan tomaterna i kokande vatten i 20 till 20 sekunder tills skalet börjar lossna. Efter att ha släckt tomaterna med isvatten kan skalet försiktigt tas bort med fingrarna. Skär till sist ut skaftet.
Eftersom tomater aldrig torkas hela måste de skäras innan de torkas.
- Skär bifftomater i skivor (5 millimeter)
- Kvartsmedelstora tomater
- Halvera cocktailtomater
Tips:
Om du vill kan du ösa ur tomatfröna. Detta påskyndar torkningsprocessen.
Dörren
För att tomaterna inte ska fastna i silgallren på dehydratorn kan gallren penslas med olivolja.
- Fördela tomaterna med cirka en centimeters mellanrum
- strö över s alt (även havss alt) och peppar
- krydda med andra örter efter smak
- Låt torka i 8 till 12 timmar vid 60 till 75 grader Celsius
Det rekommenderas att kontrollera processen varje timme. På så sätt kan du se framstegen och vid behov reglera temperaturen.
Torkning i ugnen
Det finns två alternativ vid torkning i ugnen. Skillnaden ligger i temperaturnivån och skalningsprocessen.
Torkning med rostning
I denna variant läggs tomatbitarna på en smord bakplåt efter smaksättning (s alt, peppar, örter efter smak). Alternativt kan varje bit penslas med olivolja.
Nu rostas tomaterna i den förvärmda ugnen i cirka 30 minuter. Ta sedan ut tomaterna ur ugnen och skala dem.
Torkning
För att torka, sänk ugnstemperaturen till 150 grader Celsius. Lägg tomaterna på plåten och torka i tre till fyra timmar. Tomatbitarna ska vändas var trettionde minut. Om de har en läderartad konsistens är tomaterna klara.
Tips:
När du vänder kan du även hälla ut det samlade vattnet.
Torka utan att rosta
När tomaterna torkas i ugnen utan att först rosta tomaterna, torkas tomaterna med skalet på.
Förberedelser
Halvera tomaterna och ta sedan bort saften, fröna och stjälken. Lägg sedan tomathalvorna med snittsidan nedåt på hushållspapper och torka väl. Vänd sedan på tomaterna igen och lägg dem med snittsidan uppåt på ett ugnsgaller eller bakplåtspappersklädd plåt. Halvorna s altas sedan med havss alt.
Tips:
Se till att de torkar tomater som är ungefär lika stora. Så processen tar ungefär samma tid för alla halvor.
Torkning
Sätt in ugnsgallret eller plåten med de s alta tomaterna i ugnen som är förvärmd till 90 grader (över- och undervärme). Tomaterna stannar där i fem till sex timmar. De är klara när ingen mer fukt kommer ut när du trycker på fingret. För att förhindra att fukt fastnar i ugnen, sätt in en träslev i ugnsluckan. På så sätt håller den sig öppen lite och fukten kan komma ut.
Tips:
Beroende på typen av tomat och ugnstemperaturen kan torkprocessen pågå in på natten. Om du vill sova lugnt kan du stänga av ugnen över natten och fortsätta torka nästa morgon.
Soltorkade tomater
Om vädret är varmt och torrt på sommaren kan tomater även torkas av solen i det här landet. Som med de andra alternativen måste tomaterna först skäras men inte skalas. Gör sedan följande:
- lägg den skurna sidan nedåt på ett galler
- sprid ett tätmaskigt nät över det för att skydda mot fåglar eller andra skadedjur
- ställe på ett soligt läge med bra luftcirkulation
- ta med galler i huset över natten eller när det regnar
Om vädret samarbetar kommer tomaterna att torkas på cirka tre dagar. För att säkerställa att de torkar jämnt måste tomaterna roteras om och om igen.
Torkning i mikrovågsugn
Även om du inte får plats med så många tomater i mikron som du kan på en bakplåt, kan du i princip använda den för att torka tomater.
Förberedelser
Halvera tomaterna, torka och s alta. När du torkar i mikrovågsugnen, se till att ta bort saften och fröna, eftersom eventuell ytterligare fukt försenar processen. Lägg halvor av s altade tomater på ett runt galler.
Torkning
Placera gallret med tomaterna i mikron. Värm tomater på full effekt i två minuter. Öppna sedan dörren så att fukten helt kan komma ut. Låt sedan tomaterna torka i mikron på lägsta effekt i 20 till 30 minuter. För att fukt ska kunna komma ut under denna tid måste dörren öppnas varannan minut.
Slutsats
Av de beskrivna torkmetoderna är torkning i ugn utan rostning det enklaste eftersom du redan har alla redskap hemma. En dehydrator eller apparat leder till stor framgång, men du måste överväga om den är värd att köpa. Om du väljer en automatisk dehydrator bör den definitivt ha en temperaturkontroll. Det mest naturliga sättet att torka tomater är verkligen solen. Tyvärr är det i det här landet för lite beroende av solen för att torka tomater. Tanken med mikrovågsugnen är rolig, men alldeles för komplicerad jämfört med resultatet. Så vår testvinnare är den gamla goda ugnen.
