För många människor är att leta efter, öppna och äta boknötter en del av en promenad i skogen, som lövens prasslande och ljusets och skuggans spel. Det påpekas dock gång på gång att den vanliga bokens frön är giftiga. Den som gillar att njuta av boknötternas nötiga doft frågar sig nu med rätta om de ska hålla sig borta från dem i framtiden. Nedan förklarar vi hur giftig boknöten faktiskt är och vad man bör ta hänsyn till när man konsumerar den.
Gift eller inte?
Frågan om boknötters skadlighet måste besvaras tydligt med ett "ja". Faktum är att boknötter innehåller en hög h alt avoxalsyra Detta ämne, som även finns i olika andra grödor, är initi alt inte kritiskt, men kan snabbt försämras om det konsumeras i överskott eller om oxalatet balansen i människokroppen störs deponeras i njurarna. Där kan det leda till följande klagomål:
- Njurgryn
- Njursten
- Andra njursjukdomar upp till nedsatt njurfunktion
Dessutom innehåller råa boknötter andra ämnen som leder till deras officiella klassificering som lätt giftiga:
alkaloider
Alkaloider innehåller en mängd olika ämnen, som alla kan ha sina egna unika effekter. Gemensamt för dem alla är dock att de har ett inflytande på den mänskliga organismen och kan därmed bidra till de symtom på Fagin som beskrivs nedan.
Trimetylamin
Detta material är också känt som Fagin, baserat på det latinska namnet på bokträdet "Fagus". I doser som kan uppstå vid intensiv konsumtion av boknötter är möjliga konsekvenser:
- Ögonirritation
- Nedsänkning av andningsorganen i form av hosta och irritation i svalg och svalg
- Illamående
- Kräkningar
Hur mycket är giftigt?
Som alltid gäller det populära talesättet "dosen gör giftet" även här. Om enskilda boknötter äts här och där när man går i skogen, finns det absolut inga effekter att frukta. Det är knappast någon fara här, inte ens för barn. Endast när boknötter specifikt samlas in och konsumeras i stort antal bör man medvetet vara uppmärksam på eventuella symtom och vid behov undvika ytterligare konsumtion.
Möjliga botemedel
Den stora fördelen med gifterna i boknötter är att de bryts ner av värme eller omvandlas till icke-kritiska ämnen. Detta gäller såväl oxalsyra som fagin och olika alkaloider. Även om du sällan behöver koka boknötter, kan rosta dessa nötliknande kärnor vara ett riktigt alternativ för att eliminera gifterna och samtidigt intensifiera aromen:
- Håll stektemperaturen låg, eftersom oljorna som finns brinner vid cirka 70 grader Celsius och blir bittra
- Ge stektiden så att hela fröna kontinuerligt värms upp till minst 50 grader Celsius, annars bryts inte gifterna ner
- På grund av deras ringa storlek, övervaka ständigt kärnorna under rostningsprocessen för att undvika att de bränns
- Ingen separat tillsats av olja eller fett krävs på grund av det höga oljeinnehållet i kärnorna
Info:
I hungertiden efter andra världskriget var det vanligt att samla boknötter och brygga dem som kaffeersättning. Rostning användes specifikt för att uppnå den kaffeliknande aromen, men samtidigt för att eliminera toxiner.
När boknötter faktiskt är giftiga
Det finns ett speciellt fall där boknöten faktiskt verkar vara mer än lätt giftig. Eftersom boknötterna faller från trädet när de mognar och vanligtvis plockas upp från marken är risken för mögelangrepp relativt stor. Ett uppenbart angrepp är ganska okritiskt. Det kan vara problematiskt om mögel redan finns men ännu inte märks. Om boknötter konsumeras i stora mängder i detta skede av angrepp kan särskilt äldre människor och barn drabbas mycket av gifter från mögel.
