Utbudet av potatis erbjuder över 5 000 sorter världen över, som är indelade i olika mognads- och egenskapsgrupper. Dessa inkluderar ett stort antal kommersiella sorter som används för att producera stärkelse och alkohol. Potatis kommer i mognadsgrupperna mycket tidigt till tidigt, medeltidigt, medelsent och mycket sent. Vissa potatissorter har bara regional betydelse eller byts ut eller handlas mellan älskare som så kallade "gamla sorter". Beroende på hur fasta de är när de tillagas, skiljer man på potatis mellan vaxartad och mjölig.
Federal Variety Office
I Tyskland, enligt bestämmelserna i utsädestrafiklagen, får plantor endast saluföras från potatissorter som är erkända och godkända av Federal Plant Variety Office. Listan uppdateras årligen och innehåller både mycket gamla och nya potatissorter som odlas i Tyskland.
Differentiering efter matlagningstyp
När man väljer potatistyp för bordspotatis är tillagningsegenskaperna eller lämpligheten för olika rätter viktiga. Därför undersöks även en potatis kokegenskaper som en del av ett test. Potatis är indelad i följande kategorier:
- Matlagning typ A: vaxartad sort
- Matlagningstyp B: övervägande vaxartad sort, något mjölig
- Matlagningstyp C: lös, mjölig, lätt torr sort
Differentiering efter mognadstid
Mogningstiden avgör inte bara hur lång tid det tar att mogna en potatis, utan också skördetiden och hållbarheten för potatissorten. Sortimentet täcker växttider mellan 90 och 170 dagar.
- Mognadsgrupp Ia (mycket tidiga sorter): vegetationsperiod 90-110 dagar, skörd i juni och juli, är förgrodda under folie, mestadels övervägande vaxartade sorter, inte förvaringsbar
- Mognadsgrupp IIa (tidiga sorter): vegetationsperiod 110-130 dagar, skörd i juli och augusti, är ofta förgrodda, mestadels vaxartade och övervägande vaxartade sorter, kan endast lagras till hösten
- Mognadsgrupp IIIa (mellantidiga sorter): vegetationsperiod 130-150 dagar, skörd i augusti och september, alla tre tillagningstyperna, typisk källarpotatis, kan vara lagras till åtminstone årsskiftet
- Mognadsgrupp IVa (mitt-sen till sena sorter): vegetationsperiod 150-170 dagar, skörd i september och oktober, mestadels övervägande vaxartade och mjöliga sorter, lagring möjlig fram till nästa försommar
Snygga potatisvarianter
Lättlagade potatissorter kännetecknas av att de behåller sin struktur när de tillagas och inte spricker upp, snittytan är slät och fuktig. Vaxartad potatis lämpar sig för beredning som kokt potatis och jackapotatis, stekt potatis, gratänger, sallader, pommes frites.
Mycket tidig mognadsgrupp
- Heidi (godkänd 2009): lång-oval knölform med gul, slät hud och gul köttfärg
- Salome (2001): oval, välformad knöl, gult skal och gult kött, lagras bra när det är moget
Early Maturity Group
- Belana (godkänd 2000): oval knöl, efterföljare till Linda-sorten, finskinnad gul, köttfärg gul, intensiv smak
- Campina (2009): oval knöl med gult, slät skal, gul köttfärg
- Cilena (1981): långsträckt knölform, gult skal och gult kött, är en av de mest populära potatisarna, lagras bra
- Goldmarie (2013): lång oval knöl, djupgul köttfärg
- Renate (1993): oval knölform, gult skal med gult kött
- Venezia (2009): lång oval knöl med mycket slät gul skal, djupgul köttfärg
Medio-tidig mognadsgrupp
- Ditta (godkänd 1991): hög avkastning, lång oval knöl, gult skal och gult kött
- Nicola (1973): hög avkastning, lång oval knöl, gult skal och ljusgult kött
- Selma (1972): lång oval knöl, gult skal och gult kött
Övervägande vaxartad
All potatis som beskrivs som övervägande vaxartad utvecklar en medelhård fasthet när den tillagas, vilket ger lite motstånd vid mosning med en gaffel. Skalet på dessa typer av potatis spricker endast något när de tillagas och deras fruktkött ser finkornigt och endast lite mjöligt ut. Främst vaxartad potatis är idealisk i köket för att tillaga som kokt potatis och jackapotatis, för grytor och kassler, soppor, buffertar eller röstis.
Mycket tidig mognadsgrupp
- Arkula (godkänd 1975): rund oval knöl, gult skal och ljusgult kött
- Berber (1983): oval knöl, gult skal med ljusgult kött
- Christa (1975): lång oval knöl, gult skal och gult kött
- Leyla (1988): oval knöl, gult skal och gul köttfärg
- Rosara (1990): lång oval knöl, rött skal och gult kött
Tidig mognad
Marabel (godkännande 1993): oval knöl, gult skal och gult kött
Medellång tidig mognadsperiod
- Agria (godkänd 1985): oval knölform, gult skal och kött
- Désirée (1962): rött skal med ljusgult kött
- Granola (1975): rund oval form, gult skal och gult kött
- Quarta (1979): oval knöl, gul skal med röda ögon, gult kött
- Satina (1993): rund oval knöl, gult skal och ljusgult kött
- Secura (1985): oval knöl, gult skal och köttfärg
- Solara (1989): oval knöl, gult skal och gult kött
Medel-sen till mycket sen mognadsperiod
- Cascada (godkännande 2009): mycket hög avkastning, oval knöl med gult, slätt skal, gult kött
- Donella (1990): många enhetliga ovala knölar, gult skal och gult kött
- Sanira (1992): lång oval knöl, gult skal och gul köttfärg
Mjölig kokande potatis
Tidig mognad
Karlena (1988): rund oval knöl, ockrafärgat skal, ljusgult kött
Medellång tidig mognadsperiod
- Adretta (godkänd 1975): rund knöl, gult skal och ljusgult kött, löst mjöligt till lätt torrt
- Amanda (2006): oval knöl med gult skal, ljusgul köttfärg
- Freya (1998): oval knöl, gul, endast lätt nätad skal och gul köttfärg, mjölig och lätt torr
- Likaria (1986): oval knöl, gult skal och ljusgult kött, löst mjöligt och lätt torrt
Medel-sen till sen mognadsperiod
- Fasan (godkänd 1997): rund-oval, medelstor knöl med grov, ljusgul skal, ljusgul köttfärg
- Saturna (1970): rund oval knöl, gult skal och gult kött, löst mjöligt och lätt torrt
- Troy (2010): hög avkastning, gult skal och gult kött
Blå och röd potatis
För potatisälskare kan du alltid hitta blå eller röd potatis på marknaden eller som planteringsmaterial, även i mindre mängder. Så kallade antocyaniner är ansvariga för färgningen och sägs ha hälsofrämjande aspekter.
Röda potatissorter
- Heiderot ny uppfödning (2013): Ursprungsland Tyskland, lång oval knöl, rött skal och rött kött, mognad medeltidigt, vaxartad, smörig smak
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Ursprungsland England (1902), mjölig matlagning, oval knöl, medelsen, stark smak
- Rosemarie (2004): Ursprungsland Tyskland, mognad medeltidigt, mycket lång oval knöl, rosa skal och rosa kött, krämig, lätt fet konsistens, vaxartad
Blåpotatisvarianter
- Blue Anneliese (2004): Ursprungsland Tyskland, blått skal, lila kött, rund oval knöl, mognad medeltidigt, vaxartad, stark smak
- Blå Bamberg-croissanter (mycket sällsynt): ursprungsland Tyskland, sen mognadstid, smal croissantform, blått skal och röd-blå-vitt färgat kött, vaxartad, god smak
- Blå svensk: ursprungsland okänt, oval knöl, svart-lila skal och vit-lila kött, mjölig matlagning
Konserveringssorter
Gamla sorter som är av särskild betydelse kallas bevarandesorter av Federal Plant Sort Office. Vissa potatissorter är inte tillräckligt ekonomiska för industriell, storskalig odling eftersom de kanske inte ger hög avkastning, är känsliga för bearbetning eller är mottagliga för olika sjukdomar som monokultur medför. Eftersom vissa typer av potatis är mycket populära på grund av sin goda smak, fortsätter de att odlas i mindre antal av småbönder, ekologiska bönder och hobbyträdgårdsmästare i sina egna trädgårdar. Dessa inkluderar:
- Ackersegen (1929): klassiker bland mjölig potatis, ursprungsland Tyskland, mognad mycket sent, rund oval knöl, ockrafärgat skal och gult kött, stark kryddig smak
- Bamberger Hörnchen (ca 1870): hornformad knöl, sen mognad, gulrosa skal och gult kött, vaxartad, mycket god smak
Nya sorter
Flera nya sorter av potatis släpps ut på marknaden varje år.
- SF Balu (2014): mognar tidigt, övervägande vaxartad, lång oval knöl, rött skal och gult kött
- Torenia (2012): mognadstid medeltidigt, vaxartad, lång oval knöl, gult nätskal, gult kött
- Wega (2010): mognar tidigt, övervägande vaxartad, oval knöl, gul skal och djupgul köttfärg
- Wendy (2011): mognadstid medeltidigt, övervägande vaxartad, oval knöl med gult skal och gult kött
Slutsats
I Tyskland finns ett otroligt stort utbud av matpotatis. För att göra det lättare för konsumenterna att hitta rätt delas de enskilda sorterna in efter kokegenskaper i vaxartade, övervägande vaxartade och mjöliga. Mognadstiden, det vill säga när en potatis kan skördas, ger information om när den kommer att erbjudas på marknaden. Skördetidpunkten är också viktig för lämpligheten för lagring. Ju tidigare en potatissort skördas, desto kortare kan den lagras. Förvaring under hela vintern är endast möjligt för sent skördade sorter.
